يُعتبر الممبار من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري والعربي، ويُعرف في بعض الدول باسم العصبان أو الفوارغ.
يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية وطابعه الشعبي، وعادة ما يُقدم في المناسبات والعزائم، خاصة في عيد الأضحى.
ما هو الممبار؟
الممبار هو أمعاء الخروف أو العجل المحشوة بخليط من الأرز، والخضروات، والبهارات، ويتم طهيها غالبًا عن طريق السلق ثم القلي أو التحميص في الفرن.
المكونات الأساسية لعمل الممبار
مكونات الممبار:
- 1 كيلو ممبار (أمعاء خروف أو عجل)
- 2 كوب أرز مصري مغسول
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 طماطم مبشورة
- 1 حزمة بقدونس مفروم
- 1 حزمة شبت مفروم
- 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملح حسب الرغبة
- زيت للقلي أو التحمير
خطوات تنظيف الممبار
1. قلب الممبار
- اقلب الممبار على الجهة الداخلية باستخدام عصا خشبية رفيعة أو قلم غير حاد.
2. النقع في الماء والملح
- انقع الممبار في ماء وملح وخل لمدة 30 دقيقة للتخلص من الرائحة.
3. الغسل بالدقيق والليمون
- اغسل الممبار جيدًا باستخدام الدقيق والليمون لإزالة أي شوائب.
4. الشطف النهائي
- اشطف الممبار تحت الماء الجاري حتى يصبح نظيفًا تمامًا وشفاف اللون.
طريقة تحضير حشوة الممبار
1. تجهيز المكونات
- في وعاء كبير، اخلط الأرز مع البصل، والطماطم، والخضروات، والثوم، والصلصة.
2. التتبيل
- أضف الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة الناشفة، والملح، وقلّب الخليط جيدًا.
3. الحشو
- باستخدام ملعقة صغيرة أو اليد، قم بحشو الممبار بالحشوة، مع ترك فراغ في الطرف حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
خطوات طهي الممبار
1. غلي الممبار
- ضع الممبار في ماء مغلي مضاف إليه بصلة، ورقة لورا، وحبهان.
- يُسلق لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج.
2. القلي أو التحميص
القلي:
- سخن الزيت في مقلاة، ثم اقلي الممبار حتى يُصبح ذهبي اللون ومقرمش.
التحميص:
- يمكن وضع الممبار في صينية ودهنه بالزيت، ثم إدخاله الفرن حتى يتحمر.
وصفة ممبار صيامي (نباتي)
للنباتيين أو في أيام الصيام، يمكن تحضير الممبار باستخدام نفس الخطوات، ولكن:
- استخدم جلد الباذنجان أو الكوسة بدلاً من الأمعاء.
- استبدل المرق بالماء فقط.
طريقة تقديم الممبار
- يُقدم ساخنًا مع الصلصة الحمراء، أو بجانب المحشي واللحوم.
- يمكن تزيينه بشرائح الليمون أو الفلفل الأخضر الحار.
نصائح لنجاح الممبار
1. لا تملأ الممبار بالكامل
- اترك مساحة كافية داخل الممبار حتى لا ينفجر عند السلق.
2. استخدم الأرز نصف مطهي
- لتجنب زيادة الحجم أثناء السلق وتفكك الممبار.
3. غلي الممبار على نار متوسطة
- لضمان نضج الحشوة دون تمزق الأمعاء.
4. تجفيف الممبار قبل القلي
- استخدم مناديل ورقية لتجفيفه جيدًا للحصول على قرمشة ممتازة.
الأسئلة الشائعة حول الممبار
لماذا ينفجر الممبار أثناء السلق؟
- بسبب الحشو الزائد أو ارتفاع حرارة الماء المفاجئة.
هل يمكن تجميد الممبار؟
- نعم، يمكن تجميد الممبار بعد السلق لمدة تصل إلى 3 أشهر.
ما هي أفضل طريقة لتسوية الممبار؟
- السلق ثم القلي للحصول على نكهة مقرمشة.
هل الممبار صحي؟
- يحتوي على سعرات حرارية عالية لذا يجب تناوله باعتدال.
الفوائد الغذائية للممبار
- غني بـ الفيتامينات والمعادن.
- مصدر جيد للبروتينات إذا تم تحضيره بطريقة صحية.
- إضافة الخضروات ترفع من القيمة الغذائية.
طريقة عمل الممبار تحتاج إلى دقة واهتمام بالتفاصيل، بدءًا من التنظيف الجيد، وتحضير الحشوة المتوازنة، إلى طريقة الطهي والتقديم.
وباتباعك للخطوات السابقة، ستتمكن من إعداد طبق ممبار شهي ومثالي لعائلتك وضيوفك.
لا تنسَ أن سر نجاح الممبار يكمن في النظافة، التحضير الجيد، والصبر أثناء الطهي. استمتع بأشهى الأطباق الشعبية وشاركها مع من تحب!
