يُعتبر بروستد الدجاج من أشهر الأطباق المقرمشة التي يعشقها الكبار والصغار على حد سواء.
فهو يجمع بين الطراوة الداخلية والقرمشة الخارجية، ويُحضّر بطريقة خاصة تمنحه نكهة مميزة وفريدة.
أولًا: مكونات وصفة بروستد الدجاج
1. المكونات الأساسية
- دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 أجزاء
- كوبان من اللبن الرائب أو الزبادي
- 2 بيضة
- 3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة
- رشة كركم (اختياري)
2. مكونات التتبيلة الخاصة
- عصير ليمونة
- ملعقة صغيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ثانيًا: خطوات تحضير بروستد الدجاج
1. تنظيف وتقطيع الدجاج
- يُغسل الدجاج جيدًا بالخل والليمون والملح.
- يُقطع إلى أجزاء متساوية لسهولة التحمير.
2. تحضير التتبيلة
- يُخلط الزبادي مع عصير الليمون والخل والتوابل.
- تُضاف قطع الدجاج وتُنقع لمدّة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضّل طوال الليل.
3. تجهيز خليط التغليف
- في وعاء، يُخلط الدقيق مع التوابل (ملح، فلفل، بابريكا، ثوم، بصل).
- في وعاء آخر، تُخفق البيضتان مع قليل من الحليب أو الماء.
4. تغليف قطع الدجاج
- تُخرج قطع الدجاج من التتبيلة وتُغمّس في خليط الدقيق.
- ثم تُغمّس في البيض، ثم مرة أخرى في الدقيق للحصول على طبقة مزدوجة.
5. القلي بطريقة البروستد
- يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر ضغط خاص بالبروستد.
- تُقلى القطع حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (حوالي 12-15 دقيقة).
ثالثًا: نصائح لنجاح البروستد
1. نوع الزيت المستخدم
- يُفضّل استخدام زيت نباتي خفيف مثل زيت الذرة أو عباد الشمس.
2. حرارة الزيت
- يجب أن تكون بين 170-180 درجة مئوية.
- حرارة الزيت المناسبة تمنع تشرب الدجاج للزيت.
3. وقت النقع في التتبيلة
- كلما زادت مدة النقع، أصبح الدجاج أكثر طراوة ولذة.
4. عدم تقليب الدجاج كثيرًا أثناء القلي
- للحفاظ على الطبقة الخارجية المقرمشة.
رابعًا: تقديم البروستد
1. أفضل المرافق الجانبية
- بطاطس مقلية، خبز، سلطة كول سلو، صوص ثوم، أو كاتشب.
2. تقديمه ساخنًا
- يُفضل تقديم البروستد فورًا بعد القلي للحفاظ على القرمشة.
خامسًا: طرق تحضير بديلة وصحية
1. بروستد في الفرن
- بعد تغليف الدجاج، يُوضع في فرن ساخن على 200 درجة مئوية حتى ينضج.
2. بروستد بدون زيت (باستخدام المقلاة الهوائية)
- يُعطي نتائج ممتازة بكمية دهون أقل.
سادسًا: الفرق بين البروستد والدجاج المقلي العادي
1. طريقة الطهي
- البروستد يُطهى غالبًا باستخدام قدر ضغط خاص.
2. المذاق والقوام
- البروستد يتميز بطراوة داخلية وقشرة أكثر سماكة.
3. التتبيلة الغنية
- تختلف مكونات التتبيلة وتعطي نكهة أعمق.
بروستد الدجاج هو طبق غني بالنكهة ويستحق التجربة في المنزل.
باستخدام مكونات بسيطة وتتبيلة مميزة، يمكنك تحضير وجبة لذيذة تضاهي المطاعم الشهيرة.
كل ما تحتاجه هو الالتزام بالخطوات والنصائح، واستمتع بطبق بروستد شهي ومقرمش مع العائلة والأصدقاء.
