يُعتبر البط من أشهى وأغنى أنواع اللحوم التي يفضلها الكثيرون، خاصة في الولائم والعزائم والمناسبات الخاصة.
يتميز لحم البط بطراوته ونكهته الفريدة، وهو مصدر ممتاز للبروتين والدهون الصحية.
تختلف طرق تحضير البط باختلاف الثقافات، فمنه البط المحشي، والمشوي، والمطهي في الفرن أو على البخار.
القيمة الغذائية للبط
- غني بالبروتين عالي الجودة
- يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة مفيدة للقلب
- مصدر ممتاز للحديد والزنك وفيتامين B12
اختيار بطة جيدة للطهي
علامات الجودة:
- وزنها لا يقل عن 2 كجم
- لون الجلد وردي أو مائل للبياض
- لا تحتوي على رائحة غير محببة
- جلدها ناعم ومتماسك
الأدوات المطلوبة لتحضير البط
- سكين حاد
- مقلاة أو صينية فرن
- وعاء كبير للتتبيل
- ملعقة خشبية أو ملقط
- فرشاة لدهن الجلد
طريقة تنظيف البط قبل الطهي
1. إزالة الريش الزائد
استخدمي ملقط لإزالة أي بقايا ريش من الجلد.
2. غسل البط جيدًا
- اغسلي البط بماء جاري
- افركيه بالملح والدقيق لإزالة الزفارة
3. استخدام الخل والليمون
انقعي البطة في ماء به خل وليمون لمدة 15 دقيقة، ثم اشطفيها جيدًا.
وصفة البط المحشي بالأرز
المكونات:
- بطة وزن 2–2.5 كجم
- كوب ونصف أرز مصري
- بصلة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- ملح وفلفل وبهارات لحمة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة وكمون
- كبد وقوانص مقطعة (اختياري)
خطوات التحضير:
1. تحضير الحشوة:
- شوحي البصل في السمن حتى يصبح ذهبي اللون
- أضيفي الكبد والقوانص، ثم الأرز والبهارات
- اطهي المزيج حتى يتشرب الماء نصف تسوية فقط
2. حشو البطة:
- احشي البطة بخليط الأرز
- أغلق الفتحة بالخيط أو الأعواد الخشبية
3. السلق:
- ضعي البطة في ماء مغلي مع ورق لورا، بصل، حبهان، قرنفل
- اسلقيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنضج جزئيًا
4. التحميص:
- ادهني البطة بالزبدة أو الصلصة
- أدخليها فرن ساخن على 200 درجة حتى تتحمر من كل الجهات
وصفة البط المشوي في الفرن
المكونات:
- بطة كاملة
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملعقة كبيرة عسل نحل
- بهارات (بابريكا، كركم، فلفل أسود، ملح)
- عصير ليمونة
الخطوات:
1. تحضير التتبيلة:
- امزجي الزبادي، الصلصة، العسل، البهارات، والليمون
2. تتبيل البطة:
- افركي البطة من الداخل والخارج بالتتبيلة
- اتركيها لمدة ساعتين أو أكثر
3. الشوي:
- ضعيها في صينية مغطاة بورق فويل
- أدخليها فرن ساخن على 180 درجة لمدة ساعة ونصف
- أزيلي الفويل واتركيها تتحمر 15–20 دقيقة
وصفة البط بالصوص البرتقالي (الوصفة الفرنسية)
المكونات:
- بطة كاملة
- عصير 2 برتقالة
- ملعقة كبيرة عسل
- ملعقة صغيرة بشر برتقال
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملح وفلفل
- ملعقة زبدة
الخطوات:
1. سلق البطة جزئيًا
- يُسلق البط في ماء مع بهارات خفيفة لمدة 30–40 دقيقة
2. تجهيز الصوص:
- في مقلاة، ذوّبي الزبدة وأضيفي عصير البرتقال والعسل وبشر البرتقال والزنجبيل
- اتركي الخليط يغلي ويتكثف
3. التحميص:
- ضعي البطة في صينية وادهنيها بالصوص
- أدخليها الفرن على 200 درجة لمدة 45 دقيقة مع التقلّيب كل فترة
نصائح للحصول على بطة مثالية
1. لا تفرطي في السلق
- السلق المبالغ فيه يجعل اللحم جافًا وغير طري
2. لا تملئي البطة بالحشو تمامًا
- اتركي مساحة حتى لا تتمزق أثناء الطهي
3. التحمير في الفرن يعطي قشرة مقرمشة
- يمكنك استخدام العسل أو الزبدة لنتيجة لامعة ولون ذهبي رائع
4. التتبيل لفترة طويلة يحسن النكهة
- يُفضل تتبيل البطة من الليلة السابقة
تقديم طبق البط
مرافقة البط
- يقدم البط مع الأرز الأبيض أو البسمتي، البطاطس المشوية، الملوخية، أو السلطة الخضراء
التزيين
- يمكن تزيينه بشرائح الليمون أو البرتقال، وأوراق البقدونس
الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل البط
كم مدة سلق البط؟
- تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة حسب حجم البطة
كيف أتخلص من الزفارة؟
- باستخدام الخل، الليمون، الدقيق، والملح في تنظيف البط جيدًا
هل يمكن تخزين البط بعد الطهي؟
- نعم، يُحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام، أو يُجمّد لمدة شهر
هل البط دهني جدًا؟
- نعم، ويُفضل إزالة بعض الدهون الزائدة أثناء التحضير
فوائد تناول لحم البط
- يعزز المناعة بسبب محتواه العالي من الزنك
- يقوي الدم لاحتوائه على الحديد
- يساعد في بناء العضلات بفضل غناه بالبروتين
- مصدر للطاقة بسبب الدهون الصحية الموجودة فيه
تحضير طبق البط الشهي لا يتطلب مهارات خارقة، بل يحتاج إلى معرفة الخطوات الصحيحة وبعض الصبر.
سواء كنت تفضله محشيًا، مشويًا، أو بصوص مميز مثل البرتقال، يمكنك الاستمتاع بطبق غني ومغذي يناسب جميع أفراد الأسرة.
جرب إحدى الوصفات السابقة واستمتع بأفضل مذاق مع تقديم احترافي لا يُنسى.
